O Café do Zé é produzido na Fazenda Jalmma a 950 metros de altitude, no município de São Tomás de Aquino (MG), na Alta Mogiana Mineira, uma região reconhecida como produtora de cafés de alta qualidade.
A fazenda tem registros do cultivo da planta desde 1860 e até hoje é referência no cultivo de cafés premiados.
À frente de todo o processo está José Renato Figueiredo de Moura, o Zé, integrante da 5ª geração de produtores da família, mestre em torra, juiz de campeonatos nacionais de barismo e campeão mineiro de barista em 2007.
Zé Renato é um expert em cafés, com grande experiência em cafeterias de São Paulo, como: Suplicy Cafés Especiais, Havanna Café, Octávio Café e Coffee Lab. Desde que iniciou sua atuação no setor de cafeterias, em 2003, Zé acompanha com interesse o processo de torra. Seu primeiro curso de torra foi na UniOctávio, em 2008, com Peter Dupond (The Coffee Collective). No Campeonato Mundial de Baristas (WCE) em Copenhagen, Dinamarca, também em 2008, participou de workshops de torra e barismo.
Em São Paulo, ele participou de cursos com Ensei Neto e Isabela Raposeiras. No ano de 2017, em Curitiba (PR), Zé Renato foi juiz principal do 1º Campeonato Brasileiro de Torra de Café. De lá pra cá, Zé vem se aprimorando e aprendendo tendências de várias escolas de torra. Hoje Zé Renato tem sua própria torrefação, onde além de desenvolver perfis de torra para o Café do Zé também atende pequenos e médios produtores de café.
Ele já prestou consultoria para projetos e implantação de cafeterias nos estados de São Paulo, Santa Catarina e Minas Gerais. Atualmente, desenvolve projetos de curadoria para cafeterias e pessoas que desejam aprender mais sobre o vasto e apaixonante mundo dos cafés especiais.
Você deseja um perfil específico de torra ou quer saber mais sobre os trabalhos de consultoria e curadoria do Zé Renato?
Então preencha os campos abaixo e logo entraremos em contato!
Com quase 20 anos de experiência em processos de torra, Zé Renato acompanha as tendências das maiores escolas de torrefação do mundo. A torrefação está localizada em São Sebastião do Paraíso (MG). Para desenvolver e registrar o perfil de torra é utilizado um software com o objetivo de acompanhar a curva de torra e comentar as alterações feitas durante o processo de torra, tais como: chama, fluxo de ar, reações de maillard, desenvolvimento etc.
Essa tecnologia, no entanto, não dispensa o conhecimento e a experiência do mestre de torra. O software auxilia, mas quem define o perfil é o mestre de torra. Afinal, fazer café especial é uma arte!
Para melhor atender seus clientes, a torrefação conta com dois equipamentos de torra, sendo um de 5 e outro de 15 quilos. Zé Renato trabalha a torrefação de forma artesanal, atendendo pequenos e médios produtores de café. E você, tem interesse em extrair ao máximo as verdadeiras características de bebida do seu café? Então entre em contato com o Zé Renato e agende sua torra personalizada!
